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Le « Guide des Bonnes Pratiques en Boulangerie »

La Fédération Patronale de la Boulangerie du Bas-Rhin a communiqué à ses adhérents en date du 23 mars 2020 un « Guide des Bonnes Pratiques en Boulangerie » réalisé en collaboration avec la Confédération Nationale et la société Equitable.

Ce guide permet de répondre à la nécessité :

  • De préserver la santé de l’ensemble des professionnels,
  • D’assurer la poursuite du service auprès des consommateurs.

Il est composé de trois documents distincts :

  • Un guide des bonnes pratiques à mettre disposition du personnel,
  • Un guide des bonnes pratiques pour les locaux de petite taille (≤ 3 pièces) et/ou ayant du personnel ≤ à 5 personnes,
  • Un guide des bonnes pratiques pour les locaux de grande taille (> 3 pièces) et/ou ayant du personnel > 5 personnes.

PJ 2.Fiches Personnels PL- COVID-19 – Mars 2020_v3

PJ 3.Fiches Personnels GL – COVID-19 – Mars 2020_v3

PJ 1.KIT Personnels – Mars 20206_V3

 

Par ailleurs, il est possible de réaliser des masques, par vous-même, à l’aide du document établi par le Centre Hospitalier Universitaire (CHU) de Grenoble.

PJ 4. Circulaire 34 pour patron masque

 

Toutefois, 2 situations qui présentent des risques de contamination importantes nous semblent avoir été totalement ignorées :

  • Le manipulation du Pain par le Boulanger après la cuisson,
  • Le contact de la vendeuse munis de gants qui pourrait manipuler successivement l’argent et le pain.

Catégorie(s) : Actualités Étiqueté : Boulangerie, guide des bonnes pratiques, mise en avant

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie

Le marché actuel de la boulangerie-pâtisserie
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie

Il y a quelques années, un bon emplacement, « un bon pain », des produits de qualités et une bonne clientèle étaient souvent des conditions pour permettre à un patron boulanger de dégager un bénéfice satisfaisant et donc de bien gagner sa vie. Aujourd’hui, ces seuls critères bien qu’indispensables ne suffisent plus ! En effet, le secteur de la boulangerie-pâtisserie souffre et connait depuis quelques années un accroissement des cessations de paiement.

Les constats du secteur de la boulangerie-pâtisserie :

« 4 à 5 boulangeries ferment par département et par mois », la trésorerie des boulangers-pâtissiers est de plus en plus tendue, ce qui est particulièrement anormal dans un secteur qui encaisse comptant et paye ses fournisseurs avec délais !

Le marché actuel de la boulangerie-pâtisserie qui représente 32 000 entreprises et 11 milliards d’euros, fabrique 10 milliards de baguettes, ce qui attire les convoitises d’autres acteurs du domaine.

La grande distribution vends actuellement une baguette en frais à 0,30 centimes d’euros alors que la vôtre se situe entre 0,80 centimes et 1,10 €. Même si ce n’est pas le même produit, elle vient vous concurrencer dans une période où le consommateur compte aujourd’hui en centimes d’euros.

Mc Donalds France, après une étude du marché français, a lancé une gamme de produits proche de la baguette pour prendre des parts de marché à la boulangerie (snacking).

Pour garder une place de leader dans le marché de la boulangerie-pâtisserie, celle-ci doit notamment évoluer dans la gestion de son entreprise.

Dans le cadre d’une prospection auprès d’une cinquantaine de boulangers-pâtissiers, le cabinet Ecoce a constaté un manque d’implication du patron (en général) et une absence d’outils de gestion adapté à leur métier.

Les diagnostics réalisés auprès des entreprises font ressortir dans une grande majorité les constats suivants

  • vous êtes seul dans la réflexion stratégique,
  • vous bénéficiez d’un chiffre d’affaires récurrent et d’une trésorerie encaissée comptant,
  • vous avez une insuffisance dans le suivi de gestion tout au long de l’année : méconnaissance des mécanismes de construction du résultat, des marges par famille, par produits, etc…, rejet de tout ce qui est administratif et paperasse,
  • vous considérez pour les 2/3 d’entre vous que le problème majeur réside dans « la gestion du personnel » (absences, motivation, formation)

Le monde économique a changé… sachez évoluer pour assurer la pérennité de votre entreprise !

Agissez et devenez le patron responsable de votre futur.

Ecoce, Le partenaire de gestion du secteur de la boulangerie-pâtisserie

Nous développons une approche et un suivi de gestion spécifique aux boulangers-pâtissiers. Du quotidien (contrôle de caisse, inventaire des livraisons) où nous vous donnons les moyens de vous organiser, aux réflexions stratégiques, nous vous accompagnons dans le développement de votre boulangerie-pâtisserie.

Sur la base d’un premier entretien et par quelques questions, nous pourrons identifier vos besoins et vous proposer des solutions innovantes !

N’hésitez pas à nous contacter au 03 88 27 61 33 ou par mail à marc.haselbauer@ecoce.fr

 

Catégorie(s) : Développement des entreprises / Conseils Étiqueté : Boulangerie, Boulangers, Développement, Metier, patissiers

Les spécificités du suivi de gestion en boulangerie-pâtisserie


Boulangerie-patisserie-artisanalEn partant de ce concept, applicable à tous les domaines d’activité, Ecoce, experts-comptables à Strasbourg, a acquis un savoir-faire et une expérience dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie.

En collaboration étroite avec les différents acteurs de la profession (meuniers, fabricants de matériel, chambre des métiers, banquiers, intermédiaires de vente de fonds, etc…), nous proposons un accompagnement complet à un boulanger-pâtissier.

La création ou la reprise d’un fonds de commerce en boulangerie-pâtisserie

De la recherche d’un fonds de boulangerie-pâtisserie, l’évaluation du fonds, l’analyse de faisabilité du projet, le montage juridique, la recherche et la négociation des conditions de financement, la prise en charge de toutes les formalités juridiques et fiscales, allant jusqu’au démarrage de l’activité.

Le développement de votre boulangerie-pâtisserie

 » Une boulangerie-pâtisserie ne peut plus être gérée comme il y a 5 ou 10 ans, il ne suffit plus de fabriquer un bon produit, d’avoir un bon taux de marge, et de suivre sa caisse. Ce secteur d’activité qui connait aussi la crise a également besoin d’évoluer dans sa gestion au quotidien. »

De la mise en place des outils de gestion (suivi du CA, de la marge, tableau de bord, analyse des marges par famille, bénéfice par produit, etc…) mais surtout de leur interprétation et des décisions stratégiques en découlant, nous vous aidons à piloter votre entreprise selon une périodicité définie en fonction de la taille et des besoins de l’entreprise, pouvant aller par exemple jusqu’à l’analyse de l’organisation de la production, identification des besoins d’investissements, mise en place d’outils de gestion des ressources humaines, et l’amélioration de leur productivité et de leur motivation.

La transmission de votre boulangerie-pâtisserie

Préparer la vente de la boulangerie-pâtisserie, évaluer l’entreprise sur des bases concrètes, rechercher l’acquéreur, accompagner pour la vente et la négociation, et conseiller sur l’optimisation du patrimoine de manière à ce qu’il en reste le maximum…

 

Catégorie(s) : Comptabilité, Développement des entreprises / Conseils Étiqueté : Boulangerie, Création, Développement, Experts-comptables, GESTION, SUIVI, Transmission

En quelques mots…

Ecoce est un cabinet d'expertise comptable à Strasbourg en Alsace. Notre cabinet intervient à chaque étape de la vie de votre entreprise.
Nous sommes à vos côtés de l'expertise terrain au conseil stratégique.
Ainsi, depuis 1995, Ecoce accompagne les entreprises régionales avec toute la conviction et l’engagement d’un partenaire de proximité.
Nous avons notamment développé une expertise particulière à destinations des boulangeries.
Voir le site de notre cabinet comptable

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