Malgré la baisse de la consommation en France, le marché du pain, quant à lui ne fait que progresser. Entre nouvelles offres et concurrence accrue, qui sont les acteurs de ce marché en pleine expansion ?

Le pain : un produit en constante évolution

98% des Français mangent du pain chaque jour mais avec l’évolution des régimes alimentaires, il est devenu un aliment plaisir et non de première nécessité. Les Français préfèrent désormais consommer des pains spéciaux (céréales, complet…) plutôt que le pain à la standard mie blanche. Néanmoins, au cours des dernières années, il a été observé que les Français en mangent de moins en moins : 225g par jour par personne en 1960 contre 120g aujourd’hui.

 

L’essor des grandes surface dans le secteur de la boulangerie

Les grandes surfaces ont bien compris la tendance des pains dits « spéciaux » et ont su élargir leur gamme pour proposer des produits d’une qualité supérieure à leurs clients. Des produits qui font de l’ombre aux boulangeries traditionnelles. Par exemple,  depuis 2016 Monoprix commercialise une baguette dite 100% bio et Carrefour a élargi sa gamme de pains spéciaux en proposant des pains aux fruits secs et à la farine d’épeautre.

Autre tendance qui s’accentue : la qualité de l’artisanat. Fini le libre-service, les clients veulent désormais sentir l’odeur du pain chaud, voir une mise en scène des produits attrayante tout en ayant des conseils sur le pain parfait. Les grandes surfaces proposent désormais des « points chauds » comme chez Super U ou Carrefour. Ils permettent de générer du trafic sur le lieu de vente avec un effet de halo sur les rayons à proximité.

Les spécialistes de la chaine

Mais qui sont-ils ? Il s’agit des enseignes alimentaires spécialistes que se sont développées ces dix dernières années. Elles proposent toute sorte de pains et viennoiseries tout au long de la journée avec des promotions animant les ventes. Marie Blachère est un des leaders sur ce marché en pleine expansion.

Malgré la concurrence accrue et les nouveaux acteurs sur le marché, les 32 000 boulangeries-pâtisseries indépendantes comptabilisées en France génère environ 11 milliards de chiffre d’affaires contre 2 milliards de chiffre d’affaires pour les industriels.

Nous sommes tout de même face à un paradoxe : on en mange de moins en moins, mais plus nombreuses sont les enseignes qui en vendent.

 

Publié le 06/10/2017

Une hausse du prix du beurre non négligeable est constatée sur les marchés depuis quelques mois. En évolution de +90%, les entreprises de la boulangerie-pâtisserie doivent faire face à cette dure réalité. Leur matière première augmente, le prix des produits pour les clients également… Mais d’où vient cette hausse ? Et comment la stopper ?

La FEB (Fédération des Entrepreneurs de boulangeries/pâtisseries) s’inquiète des répercussions économique de cette augmentation du prix du beurre. Dans tout l’Europe, ce manque de matière grasse entraine entraîne un niveau de prix record actuellement. (5 500€ la tonne)

Comment expliquer cette hausse significative ?

Depuis une dizaine d’année, les matières animales sont dénigrées par les autorités sanitaires au profit des graisses végétales comme la margarine.

Depuis, les avis sur ces dernières ont évolués et la consommation de graisse végétales a nettement reculé. En conséquence, la demande pour le beurre au niveau national et international connait une forte hausse entrainant ainsi une augmentation de son prix.

Autre explication : durant cette période de disgrâce de la graisse animale, les producteurs de lait ont privilégié des troupeaux de vaches produisant un lait moins gras et ne permettant pas de produire autant de beurre qu’avant.

L’offre de beurre est insuffisante par rapport à la demande qui ne cesse de croître avec notamment l’apparition de nouveaux clients à l’international comme la Chine ou le Japon. Ces derniers s’intéressent de plus en plus à certains modes de consommation occidentaux, ils consomment donc de plus en plus de beurre.

La confrontation entre l’offre insuffisante et la demande significative ont fait envoler le prix du beurre.

Quelles sont les conséquences ? 

Le secteur le plus touché par cette augmentation est la boulangerie-pâtisserie. Le beurre étant une de leur matière première, cela engendrera tout d’abord une hausse du cout de revient du produit fini et cela impliquera également une pression financière sur ces professionnels.

 Vers une pénurie ?

La situation n’est pas prête de s’arranger et au contraire, des dégradations sont à venir pour les semaines qui suivent.  Contrairement à la poudre de lait, l’Union Européenne ne détient pas de stock de beurre à introduire sur le marché pour faire baisser le cours.

En bout de chaine, c’est donc les consommateurs friands de brioches, croissants  et autres tartes qui vont devoir mettre davantage la main au porte-monnaie.

 

 

 

 

 

Publié le 06/10/2017