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La gestion du personnel dans les boulangeries-pâtisseries

La gestion du personnel dans les TPE/PME
La gestion du personnel dans les TPE/PME

Dans les TPE/PME, la gestion du personnel se fait d’une manière moins formelle et moins structurée que dans les grandes entreprises. Les contraintes financières liées à cette fonction font que les dirigeants des PME optent pour une gestion centralisée et à moindre coût. Toutefois, les domaines englobés par la gestion des ressources humaines restent les mêmes pour toutes les entreprises, quelle que soit leur taille. Sur une cinquentaine de boulangers que notre cabinet a pu rencontrer ces dernières années, les 2/3 considèrent que leur problème majeur concerne la gestion du personnel.

Gestion du personnel dans les boulangeries-pâtisseries : les difficultés rencontrées

  • Absentéisme fréquent
  • manque de motivation
  • peu d’autonomie dans leur travail
  • les produits fabriqués ne sont pas suffisamment qualitatifs
  • absence de la pratique de « la vente additionnelle »
  • problèmes de comportement
  • etc…

Nous avons ainsi pu constater que, dans ces situations, vous ne vous sentez pas toujours à l’aise dans vos rapports avec vos salariés.

Les principales sources de ces ennuis sont généralement liées :

  • au recrutement rapide effectué entre deux cuissons sans toujours se poser les questions essentielles
  • au manque de communication entre vous et vos salariés (suivi du travail de chaque salarié individuellement)
  • au peu de formations internes ou externes proposées aux salariés afin d’améliorer leur savoir-faire ou de l’entretenir
  • etc…
Gestion du personnel : les difficultés rencontrées dans le secteur de la boulangerie
Gestion du personnel : les difficultés rencontrées dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie

Les différents domaines de la gestion du personnel dans les TPE/PME

La gestion des ressources humaines dans les TPE/PME concerne essentiellement la gestion des recrutements, à travers la définition des besoins en personnel et des profils correspondants.

La gestion administrative du personnel fait également partie de la GRH, notamment en ce qui concerne le cadre et les conditions de travail, la répartition hiérarchique et l’organisation des responsabilités. Ceci concerne également la gestion des conflits internes, ainsi que les licenciements et les cessations de contrats.

gestion ressources humaines TPE PME
Les domaines englobés par la gestion des ressources humaines restent les mêmes pour toutes les entreprises, quelle que soit leur taille.

Au niveau financier, la GRH englobe la gestion du budget alloué à la paye, aux primes, aux augmentations de salaires, et à l’épargne salariale. Ce budget concerne également l’organisation, le financement et le suivi de la formation des salariés, et ce, dans le cadre du droit individuel à la formation (DIF).

Outre ces domaines, la GRH concerne celui de la communication. En effet, la communication interne se fait à travers des entretiens d’évaluation directs et réguliers, dans le but d’assurer le suivi de l’évolution des salariés. Ceci constitue un outil essentiel à la gestion des compétences, et à leur mise en valeur.

Les différentes pratiques

La gestion du personnel suscite de grands moyens financiers, inadaptés aux TPE/PME. Les pratiques de GRH y sont ainsi peu structurées, et ce, malgré les conséquences financières et les obligations légales, et les PME se concentrent plutôt sur une gestion ponctuelle et occasionnelle de leurs moyens humains.

En effet, faute de moyens financiers et de capacités d’investissement dignes des grands groupes, les dirigeants de PME adoptent une gestion plus flexible et réactive de leur personnel, en s’appuyant sur la proximité dans les rapports hiérarchiques.

La GRH des PME est marquée par la proximité entre les composantes hiérarchiques. En effet, pour les PME, la direction générale est représentée par le chef d’entreprise, qui dirige un effectif réduit de 10 à 50 salariés. Ainsi, plus le nombre d’employés est réduit, plus la connaissance de chacun par le dirigeant est grande. Ceci permet une gestion ponctuelle, immédiate et individuelle de chaque salarié, par une seule et même personne. Ceci donne également lieu à une valorisation de chaque salarié, à travers la proportion de sa place au sein d’un nombre limité de salariés.

Au niveau structurel, la proximité hiérarchique et l’effectif réduit donnent lieu à une gestion centralisée et directe des moyens humains par le dirigeant, sans avoir à passer par un intermédiaire. Cette gestion se fait également à travers la communication directe et les entretiens fréquents, afin de suivre l’évolution de chaque employé et de l’encadrer d’une manière continue.

Ressources humaines PME
Les PME se concentrent plutôt sur une gestion ponctuelle et occasionnelle de leurs moyens humains

Les ressources allouées

La GRH est un élément capital pour le bon déroulement des activités d’une entreprise. Afin de réduire les dépenses qui y sont relatives, les dirigeants des TPE/PME s’occupent eux-mêmes de la GRH, en mettant en place une stratégie particulière, et en utilisant certaines ressources d’une manière parcimonieuse et ponctuelle.

On distingue deux catégories de ressources, humaines et financières. Les premières sont représentées par le chef d’entreprise, qui gère en amont, et d’une manière centralisée, les salariés de la PME. Ceci se fait au niveau du recrutement, du suivi, de la formation, de la fidélisation et du management.

Les ressources financières allouées à la GRH sont, quant à elles, relatives au management des salariés. Elles sont dédiées aux rémunérations, aux primes de rendement et à l’épargne salariale. Ces ressources sont également utilisées pour assurer une formation complémentaire aux salariés, dans le cadre du droit individuel à la formation (DIF), dont les frais sont payés par l’employeur.

La gestion des ressources humaines, indispensable dans les PME

Si les PME n’emploient pas de structure appropriée pour la GRH, elles le font à travers un processus semblable, et ce, pour les avantages que cela représente. En effet, la GRH se pratique selon un mode informel, et l’effectif réduit des salariés et des dirigeants tend à créer une proximité, grâce à laquelle la gestion du personnel se fait d’une manière pragmatique et flexible.

Les impacts de la petite taille des PME offre certains avantages au niveau du management et de la gestion des ressources humaines, notamment au niveau de la communication. Celle-ci se fait d’une manière directe entre les différents éléments hiérarchiques de l’entreprise, en favorisant les échanges personnalisés, afin de faciliter la gestion de l’activité entre les dirigeants et les salariés.

Une GRH adaptée aux petites entreprises est un moyen pour solliciter une forte réactivité au sein du personnel, qui sera d’un meilleur soutien pour le dirigeant lors de la prise de décisions ponctuelles. Elle permet également de renforcer le réseau de l’activité de l’entreprise, facilitant ainsi le développement de la polyvalence de l’activité des salariés ainsi que les modalités de recrutement et de suivi du personnel.

L’apport d’Ecoce dans votre gestion du personnel

Nous vous proposons donc de vous accompagner grâce à des outils de gestion du personnel spécifiques à la boulangerie-pâtisserie comprenant notamment :

  • des descriptions de poste par fonction et une fiche méthodologique d’un entretien d’embauche
  • des notes explicatives pour mettre en place les entretiens annuels et en faire le suivi au fil des ans
  • des fiches permettant d’identifier les besoins de formation pour chaque salarié et d’en assurer le suivi

Nous vous formons et vous conseillons sur l’utilisation de ces produits.

L'apport d'Ecoce dans votre gestion du personnel
L’apport d’Ecoce dans votre gestion du personnel

Ainsi, vous pourrez mieux maîtriser la gestion sociale de votre entreprise :

  • en choisissant mieux vos salariés au moment de l’embauche
  • en ayant une meilleure compréhension de l’évolution et des attentes de vos salariés
  • en pouvant agir sur la formation de manière à entretenir ou développer la performance individuelle et collective

Vous vous sentirez plus à l’aise avec votre personnel et vous pourrez agir sur le climat social de votre entreprise !

 

 

Catégorie(s) : Développement des entreprises / Conseils, Social

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie

Le marché actuel de la boulangerie-pâtisserie
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie

Il y a quelques années, un bon emplacement, « un bon pain », des produits de qualités et une bonne clientèle étaient souvent des conditions pour permettre à un patron boulanger de dégager un bénéfice satisfaisant et donc de bien gagner sa vie. Aujourd’hui, ces seuls critères bien qu’indispensables ne suffisent plus ! En effet, le secteur de la boulangerie-pâtisserie souffre et connait depuis quelques années un accroissement des cessations de paiement.

Les constats du secteur de la boulangerie-pâtisserie :

« 4 à 5 boulangeries ferment par département et par mois », la trésorerie des boulangers-pâtissiers est de plus en plus tendue, ce qui est particulièrement anormal dans un secteur qui encaisse comptant et paye ses fournisseurs avec délais !

Le marché actuel de la boulangerie-pâtisserie qui représente 32 000 entreprises et 11 milliards d’euros, fabrique 10 milliards de baguettes, ce qui attire les convoitises d’autres acteurs du domaine.

La grande distribution vends actuellement une baguette en frais à 0,30 centimes d’euros alors que la vôtre se situe entre 0,80 centimes et 1,10 €. Même si ce n’est pas le même produit, elle vient vous concurrencer dans une période où le consommateur compte aujourd’hui en centimes d’euros.

Mc Donalds France, après une étude du marché français, a lancé une gamme de produits proche de la baguette pour prendre des parts de marché à la boulangerie (snacking).

Pour garder une place de leader dans le marché de la boulangerie-pâtisserie, celle-ci doit notamment évoluer dans la gestion de son entreprise.

Dans le cadre d’une prospection auprès d’une cinquantaine de boulangers-pâtissiers, le cabinet Ecoce a constaté un manque d’implication du patron (en général) et une absence d’outils de gestion adapté à leur métier.

Les diagnostics réalisés auprès des entreprises font ressortir dans une grande majorité les constats suivants

  • vous êtes seul dans la réflexion stratégique,
  • vous bénéficiez d’un chiffre d’affaires récurrent et d’une trésorerie encaissée comptant,
  • vous avez une insuffisance dans le suivi de gestion tout au long de l’année : méconnaissance des mécanismes de construction du résultat, des marges par famille, par produits, etc…, rejet de tout ce qui est administratif et paperasse,
  • vous considérez pour les 2/3 d’entre vous que le problème majeur réside dans « la gestion du personnel » (absences, motivation, formation)

Le monde économique a changé… sachez évoluer pour assurer la pérennité de votre entreprise !

Agissez et devenez le patron responsable de votre futur.

Ecoce, Le partenaire de gestion du secteur de la boulangerie-pâtisserie

Nous développons une approche et un suivi de gestion spécifique aux boulangers-pâtissiers. Du quotidien (contrôle de caisse, inventaire des livraisons) où nous vous donnons les moyens de vous organiser, aux réflexions stratégiques, nous vous accompagnons dans le développement de votre boulangerie-pâtisserie.

Sur la base d’un premier entretien et par quelques questions, nous pourrons identifier vos besoins et vous proposer des solutions innovantes !

N’hésitez pas à nous contacter au 03 88 27 61 33 ou par mail à marc.haselbauer@ecoce.fr

 

Catégorie(s) : Développement des entreprises / Conseils Étiqueté : Boulangerie, Boulangers, Développement, Metier, patissiers

Les spécificités du suivi de gestion en boulangerie-pâtisserie


Boulangerie-patisserie-artisanalEn partant de ce concept, applicable à tous les domaines d’activité, Ecoce, experts-comptables à Strasbourg, a acquis un savoir-faire et une expérience dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie.

En collaboration étroite avec les différents acteurs de la profession (meuniers, fabricants de matériel, chambre des métiers, banquiers, intermédiaires de vente de fonds, etc…), nous proposons un accompagnement complet à un boulanger-pâtissier.

La création ou la reprise d’un fonds de commerce en boulangerie-pâtisserie

De la recherche d’un fonds de boulangerie-pâtisserie, l’évaluation du fonds, l’analyse de faisabilité du projet, le montage juridique, la recherche et la négociation des conditions de financement, la prise en charge de toutes les formalités juridiques et fiscales, allant jusqu’au démarrage de l’activité.

Le développement de votre boulangerie-pâtisserie

 » Une boulangerie-pâtisserie ne peut plus être gérée comme il y a 5 ou 10 ans, il ne suffit plus de fabriquer un bon produit, d’avoir un bon taux de marge, et de suivre sa caisse. Ce secteur d’activité qui connait aussi la crise a également besoin d’évoluer dans sa gestion au quotidien. »

De la mise en place des outils de gestion (suivi du CA, de la marge, tableau de bord, analyse des marges par famille, bénéfice par produit, etc…) mais surtout de leur interprétation et des décisions stratégiques en découlant, nous vous aidons à piloter votre entreprise selon une périodicité définie en fonction de la taille et des besoins de l’entreprise, pouvant aller par exemple jusqu’à l’analyse de l’organisation de la production, identification des besoins d’investissements, mise en place d’outils de gestion des ressources humaines, et l’amélioration de leur productivité et de leur motivation.

La transmission de votre boulangerie-pâtisserie

Préparer la vente de la boulangerie-pâtisserie, évaluer l’entreprise sur des bases concrètes, rechercher l’acquéreur, accompagner pour la vente et la négociation, et conseiller sur l’optimisation du patrimoine de manière à ce qu’il en reste le maximum…

 

Catégorie(s) : Comptabilité, Développement des entreprises / Conseils Étiqueté : Boulangerie, Création, Développement, Experts-comptables, GESTION, SUIVI, Transmission

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En quelques mots…

Ecoce est un cabinet d'expertise comptable à Strasbourg en Alsace. Notre cabinet intervient à chaque étape de la vie de votre entreprise.
Nous sommes à vos côtés de l'expertise terrain au conseil stratégique.
Ainsi, depuis 1995, Ecoce accompagne les entreprises régionales avec toute la conviction et l’engagement d’un partenaire de proximité.
Nous avons notamment développé une expertise particulière à destinations des boulangeries.
Voir le site de notre cabinet comptable

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