Il y a quelques années, un bon emplacement, « un bon pain », des produits de qualités et une bonne clientèle étaient souvent des conditions pour permettre à un patron boulanger de dégager un bénéfice satisfaisant et donc de bien gagner sa vie. Aujourd’hui, ces seuls critères bien qu’indispensables ne suffisent plus ! En effet, le secteur de la boulangerie-pâtisserie souffre et connait depuis quelques années un accroissement des cessations de paiement.
Les constats du secteur de la boulangerie-pâtisserie :
« 4 à 5 boulangeries ferment par département et par mois », la trésorerie des boulangers-pâtissiers est de plus en plus tendue, ce qui est particulièrement anormal dans un secteur qui encaisse comptant et paye ses fournisseurs avec délais !
Le marché actuel de la boulangerie-pâtisserie qui représente 32 000 entreprises et 11 milliards d’euros, fabrique 10 milliards de baguettes, ce qui attire les convoitises d’autres acteurs du domaine.
La grande distribution vends actuellement une baguette en frais à 0,30 centimes d’euros alors que la vôtre se situe entre 0,80 centimes et 1,10 €. Même si ce n’est pas le même produit, elle vient vous concurrencer dans une période où le consommateur compte aujourd’hui en centimes d’euros.
Mc Donalds France, après une étude du marché français, a lancé une gamme de produits proche de la baguette pour prendre des parts de marché à la boulangerie (snacking).
Pour garder une place de leader dans le marché de la boulangerie-pâtisserie, celle-ci doit notamment évoluer dans la gestion de son entreprise.
Dans le cadre d’une prospection auprès d’une cinquantaine de boulangers-pâtissiers, le cabinet Ecoce a constaté un manque d’implication du patron (en général) et une absence d’outils de gestion adapté à leur métier.
Les diagnostics réalisés auprès des entreprises font ressortir dans une grande majorité les constats suivants
- vous êtes seul dans la réflexion stratégique,
- vous bénéficiez d’un chiffre d’affaires récurrent et d’une trésorerie encaissée comptant,
- vous avez une insuffisance dans le suivi de gestion tout au long de l’année : méconnaissance des mécanismes de construction du résultat, des marges par famille, par produits, etc…, rejet de tout ce qui est administratif et paperasse,
- vous considérez pour les 2/3 d’entre vous que le problème majeur réside dans « la gestion du personnel » (absences, motivation, formation)
Le monde économique a changé… sachez évoluer pour assurer la pérennité de votre entreprise !
Agissez et devenez le patron responsable de votre futur.
Ecoce, Le partenaire de gestion du secteur de la boulangerie-pâtisserie
Nous développons une approche et un suivi de gestion spécifique aux boulangers-pâtissiers. Du quotidien (contrôle de caisse, inventaire des livraisons) où nous vous donnons les moyens de vous organiser, aux réflexions stratégiques, nous vous accompagnons dans le développement de votre boulangerie-pâtisserie.
Sur la base d’un premier entretien et par quelques questions, nous pourrons identifier vos besoins et vous proposer des solutions innovantes !
N’hésitez pas à nous contacter au 03 88 27 61 33 ou par mail à marc.haselbauer@ecoce.fr
En partant de ce concept, applicable à tous les domaines d’activité, 
